Appellation célèbre à travers le monde pour ses grands vins blancs liquoreux, Sauternes se situe dans le vignoble bordelais. Sa capacité à produire ce style de cuvées vient de son microclimat unique. Lorsque le Ciron, petite rivière fraîche, se jette dans les eaux plus chaudes de la Garonne, il forme des brouillards matinaux. Ces derniers favorisent le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, un champignon microscopique qui concentre les sucres et arômes dans les raisins. Ces baies d’exception sont cependant fragiles et doivent être vendangées manuellement grain par grain. L’aire d’appellation regroupe cinq communes : Sauternes, Barsac, Fargues, Bommes et Preignac. Elle est riche en croupes graveleuses, sur lesquelles sont implantés les crus les plus réputés, et en sous-sols argilo-calcaires avec des couches de graves. Le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle composent son encépagement.
4,6 sur 5
