Au cœur du vignoble de Chablis se trouve une appellation d’origine contrôlée d’exception, Chablis Grand Cru. Si elle ne représente que 107 hectares de vignoble et une production confidentielle, elle compte pas moins de sept climats : Les Clos, Blanchot, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Les Preuses et Bougros. Une remarquable diversité de terroirs qui explique sa prestigieuse réputation. Comme Chablis, sa région mère, elle est caractérisée par des sols singuliers du Kimméridgien constitués de petites huîtres fossilisées. Cependant, il existe divers types de calcaire selon l’emplacement géographique. Cette variété de sols, associée à une superbe exposition sud-est et une altitude entre 130 et 215 mètres, permet au Chardonnay d’exprimer une myriade de personnalités. Ce cépage, qui est le seul autorisé aussi, doit toutefois résister aux terribles gelées de printemps qui sont monnaie courante à Chablis. En découlent des vins équilibrés oscillant entre gras et acidité, avec toujours une minéralité marquée.
4,6 sur 5
