Chablis est l’une des appellations les plus septentrionales de la Bourgogne. Elle s’étend sur 3150 hectares sur l’ensemble des communes du vignoble de Chablis et Yonne, et produit des vins blancs secs à la personnalité affirmée réputés à travers la planète. Ici, on se consacre entièrement à la culture du Chardonnay, cépage phare de la région. Ses vignes bénéficient d’une exposition sud-sud-est qui promet à chaque millésime une belle maturation des baies. Elles doivent cependant composer avec un climat continental rempli de défis. L’un des plus importants est le gel printanier, qui constitue une menace non négligeable pour les jeunes bourgeons. Les sols bien drainés sont tour à tour dominés par les cailloux, marnes, calcaires et argiles. Ils sont également riches en petites huîtres fossilisées, une spécificité qui apporte aux vins une minéralité incroyable. Les coteaux et plateaux délivrent des cuvées variées et complexes, oscillant entre notes de beurre et de brioche, gras et vivacité.
4,6 sur 5
